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Mexique - DK Santa Fé
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Mexique - DK Santa Fé

Magasin / Café
€8,00
Le prix comprend la TVA 5,5% (5,5%) €0,42
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Détails du produit

Profil aromatique :

Notes : notes de caramel , de fruits secs
Un café décaféiné, équilibré et aromatique avec une belle persistance. Un corps gourmand et floral. Vous allez aimer boire du DK.
Café issu de l'agriculture biologique.

Producteur : Jorge Arreola Nava
Altitude : 1200 - 1320m
Espèce : arabica
Variété : Blend
Récolte : Aout à décembre
Type de récolte : Manuelle
Process : Lavé
Séchage: Patios

Ce café est cultivé au Sud du Mexique, sur le terroir de Motozintla dans la région du Chiapas, entre 1200 et 1320 mètres d'altitude, à l'ombre des Ingas.
Ce blend de variétés (catimor, sarchimor, caturra rouge…) est le fruit du travail de Jorge Arreola Nava. Après la récolte et le séchage entre patio et séchoir mécanique, ce café est décaféiné à l'eau, selon le processus "Mountain Water", par Descamex.
Ce process de décaféination a été développé par la société Descamex. À notre connaissance, elle est la seule société mexicaine à décaféiner le café à l'eau. Le café est d'abord exposé à la vapeur, immergé puis filtré pour enlever la caféine, puis séché durant 4h, avant d'être nettoyé.
Dans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas présente un relief contrasté, avec des côtes, des vallées, des montagnes et des forêts tropicales. C'est l'une des régions les plus importantes pour la caféiculture mexicaine. Les conditions climatiques du Chiapas permettent une agriculture riche et diverse. On y cultive du café, du cacao, mais aussi des bananes, du maïs, de la mangue, du miel et du sucre de canne. On y trouve de nombreuses communautés indigènes : Mayas, Tseltal, Tzotzil, Ch'ol, Tojol-ab... Les plantations de café sont le plus souvent familiales et on trouve de plus en plus de coopératives solidaires. En bref, c'est une région extrêmement riche en diversité culinaire, culturelle et géographique !
Mountain Water© qu'est ce que c'est ?
La décaféination à l'eau est l'une des méthodes les plus respectées et les plus répandues dans l'industrie du café décaféiné de haute qualité. Ce procédé utilise un concentré de café vert composé d’eau saturée avec tous les composants solides disponibles dans le café vert, à l’exception de la caféine.

Le procédé en 4 étapes :

1. Traitement à la vapeur.

5 tonnes de café vert sont exposées à la vapeur d'eau. Cette étape est effectuée avant la décaféination et prépare les grains de café en les rendant plus perméables pour l'extraction de la caféine.

2. Immersion.

Le café est mis en contact avec une solution saturée des solides solubles du café vert, à l'exception de la caféine, à une température de 60°C. Pour garantir la qualité du procédé, le café sera exposé à un flux continu de solution non caféinée, durant 24 heures et ce jusqu'à atteindre le niveau souhaité de caféine.

3. Processus de séchage.

Pendant environ 4 heures, le café sera soumis à 3 différents types de séchage.

4. Nettoyage.

Basé sur une machine d'aspiration et de polissage, le café décaféiné est nettoyé de tout résidu de membrane lié au procédé et sera prêt à être emballé.

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